🔄 最終更新：2026年5月24日
沖縄県民なら誰でも知ってる「まるこめ酢」——実は普通の「酢」じゃないって知っていましたか？
本土に住む兄が帰省したとき、食卓にあったまるこめ酢を見てひと言「これ、本来の酢じゃないよ」。
沖縄では当たり前のように使っているまるこめ酢が、本土ではほぼ見かけない。しかも正式には合成酢に分類されるとのこと——気になったので詳しく調べてみました。
⇩目次より⇩・・読みたい項目をタップすると飛びます・・
まるこめ酢とは？沖縄の「酢」事情
沖縄で「酢といえば？」と聞けば、多くの人が「まるこめ酢」と答えます。緑のキャップのあのペットボトル（360ml）——子どもの頃から食卓にあった、あの酢です。
ところが「まるこめ酢」は穀物酢や果実酢とは製法が異なる合成酢。本土のスーパーではほぼ見かけません。
最近では「まるた酢」という類似品も沖縄で販売されています。成分・味はほぼ同じで、値段が少し安めなので我が家も使い分けています。今回はまるこめ酢を中心にお話しします。
成分を比べてみると
まるた酢とまるこめ酢の主な違いは酸度と希釈倍数です。
［まるた酢］の材料表記
- 名称：合成酢
- 原材料：食塩（国内製造）、砂糖／酢酸、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、乳酸、香料
- 酸度：15.0%
- 希釈倍数：3倍に希釈
- 内容量：360ml
※賞味期限は伏せています
赤字の部分は表記が相違するもの。※大きな違いは、酸度と希釈倍数
［まるこめ酢］の材料表記
- 名称：合成酢
- 原材料：食塩（国内製造）、砂糖／氷酢酸、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、香料
- 酸度：12.25%
- 希釈倍数：2倍に希釈
- 内容量：360ml
※賞味期限は伏せています
沖縄にしかない「まるこめ酢」と食文化
まるこめ酢はお味噌の「まるこめ」とは全く別物。沖縄では一般家庭・食堂・居酒屋・飲食店にごく普通に置いてあります。
緑のキャップのペットボトル（360ml）——小さい頃から見慣れているため「食べ物には欠かせない」という県民も多く、見当たらないと「酢ある？」とどこからともなく声が上がるほど。
酸味が強く香りもパンチがきいているので苦手な人もいますが、好きな方は「これがないと刺身が美味しくない」というほど愛用しています。
沖縄県民の主な使い方：
- 魚のお刺身・ヒージャー（山羊）の刺身
- スク（アイゴの稚魚）の刺身。※酢に15分以上つけると骨まで食べられる
- 和え物の酸味づけ
- マヨネーズ＋まるこめ酢（少量）＋砂糖で「エゴーマヨネーズ」風に
沖縄のマヨネーズは「エゴーマヨネーズ」でした
さらっと書きましたが、この「エゴーマヨネーズ」という言葉、本土の方にはまず通じません。
わたしが子どものころ、沖縄でマヨネーズといえば、瓶に入ったエゴーマヨネーズしかありませんでした。いまのようなチューブ式ではなく、瓶です。
のちに本土のマヨネーズ——キユーピーのようなチューブ式のものが入ってきて、子どもながらに「お洒落だな〜」と思ったのを覚えています。
米軍統治下だった時代の影響なのかな、と思っています。あくまでわたしの推測ですけれど🙂
ここからが本題です。エゴーマヨネーズに慣れていたせいで、本土のマヨネーズは酸味が足りないんです。
なのでわたしは今でも、普通のマヨネーズを使うときにまるこめ酢を少し入れます。そしてほんのり甘くするためにお砂糖も。ポテトサラダやマカロニサラダは、この味でないと落ち着きません。
わが家の「エゴーマヨネーズ風」
マヨネーズ ＋ まるこめ酢（少量） ＋ 砂糖
※まるこめ酢は酸味が強いので、入れるのは本当に少量で。多いとむせます。
エゴーマヨネーズは一時期、店頭から消えてしまいました。いまはまた復活しているかもしれません。最近は自分でちゃちゃっと作ってしまうので、買わなくなりました。
スクの刺身と、スクガラスのこと
もうひとつ、上の箇条書きに出てきたスクについて。
スクはアイゴの稚魚です。塩漬けにしたものがスクガラス——豆腐の上にのっているあれです。塩漬けにするのは、日持ちさせるためですね。
時期になると、漁師さんからスクをいただくことがあります。塩漬けにする前の、そのままの状態です。それを刺身でいただきます。
塩漬けにしたスクガラスも、食べるときは塩抜きして刺身にすることがほとんどです。
夫の母は、唐揚げにして佃煮にすることがほとんどでした。同じスクでも、家によって食べ方がぜんぜん違うんです🐟
どちらにしても、まるこめ酢は欠かせません。酢に15分以上つけておくと、骨まで食べられるようになります。
製造元は意外にも沖縄ではなかった
沖縄県民に愛される「まるこめ酢」ですが、製造元は意外にも沖縄ではありません。
【製造元】株式会社マグマ（鹿児島県出水市六月田町）
ネットで調べても会社のホームページはなかなか見つかりませんでしたが、販売は続いているので工場は稼働中のはず。沖縄県産品ではないのに愛され続けているのは、それだけ食文化に根付いているということですね。
以前は店頭に「まるこめ酢」一択だったところ、最近は「まるた酢」も登場。今では楽天市場やAmazonでも購入できますが、県内価格よりかなり高め——それでも需要があるということです。
我が家で使っているのは「まるた酢」のほうです。県外にお住まいの方は、通販でも手に入ります。
