【沖縄】まるこめ酢とは？合成酢の正体と沖縄の食文化を地元民が解説

🔄 最終更新：2026年5月8日

kairi

沖縄県民なら誰でも知ってる「まるこめ酢」——実は普通の「酢」じゃないって知っていましたか？

本土に住む兄が帰省したとき、食卓にあったまるこめ酢を見てひと言「これ、本来の酢じゃないよ」。

沖縄では当たり前のように使っているまるこめ酢が、本土ではほぼ見かけない。しかも正式には合成酢に分類されるとのこと——気になったので詳しく調べてみました。

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まるこめ酢とは？沖縄の「酢」事情

沖縄で「酢といえば？」と聞けば、多くの人が「まるこめ酢」と答えます。緑のキャップのあのペットボトル（360ml）——子どもの頃から食卓にあった、あの酢です。

ところが「まるこめ酢」は穀物酢や果実酢とは製法が異なる合成酢。本土のスーパーではほぼ見かけません。

最近では「まるた酢」という類似品も沖縄で販売されています。成分・味はほぼ同じで、値段が少し安めなので我が家も使い分けています。今回はまるこめ酢を中心にお話しします。

まるた酢とまるこめ酢の主な違いは酸度と希釈倍数です。

赤字の部分は表記が相違するもの。※大きな違いは、酸度と希釈倍数

まるこめ酢はお味噌の「まるこめ」とは全く別物。沖縄では一般家庭・食堂・居酒屋・飲食店にごく普通に置いてあります。

緑のキャップのペットボトル（360ml）——小さい頃から見慣れているため「食べ物には欠かせない」という県民も多く、見当たらないと「酢ある？」とどこからともなく声が上がるほど。

酸味が強く香りもパンチがきいているので苦手な人もいますが、好きな方は「これがないと刺身が美味しくない」というほど愛用しています。

沖縄県民の主な使い方：

沖縄県民に愛される「まるこめ酢」ですが、製造先は意外にも沖縄ではありません。

【製造先】株式会社マグマ（鹿児島県出水市）
ネットで調べても会社のホームページはなかなか見つかりませんでしたが、販売は続いているので工場は稼働中のはず。沖縄県産品ではないのに愛され続けているのは、それだけ食文化に根付いているということですね。

以前は店頭に「まるこめ酢」一択だったところ、最近は「まるた酢」も登場。今では楽天市場やAmazonでも購入できますが、県内価格よりかなり高め——それでも需要があるということです。

我が家でも使っているまるた酢はこちら▼

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２０１４年９月２５日発行の「琉球新報」情報誌「週間レキオ」Ｎｏ．１５３７にわかりやすい記事があります。
▶▶http://www.lequio.co.jp/pc/show2.php?c1=03shi&c2=2014&vol=1537

記事にもあるように、戦後は物資が少ない時代に「合成酢」が全国的に主流でした。その後、本土ではほぼ「醸造酢」に変わりましたが、沖縄では合成酢の文化が残り続けています。

「醸造酢」の原材料は昔の時代には手に入りにくかった。それでも何故、今も沖縄だけに合成酢が根付いているのか——母に尋ねると、こんな答えが返ってきました。

母

酢は「まるこめ酢」じゃないと美味しくないよ！内地の酢は美味しくない！

高齢の母もそう言うほど、パンチの効いた強い酸味に舌が慣れ切っているんですね。一度なじむと醸造酢では物足りなくなってしまう——それが「まるこめ酢が消えない理由」なのかもしれません。

まるこめ酢の成分表には「合成酢」と表記されています。その製法は——石油を原料にしたエチレンから作られた酢酸が使われています。

「石油から？！」と聞くと驚きますが、現代社会には石油由来の成分を含む食品・日用品がたくさんあります。農林水産省が定めた基準を満たして食品として流通・販売されており、適度な量であれば問題ないとされています。

詳しくは全国食酢協会中央会・全国食酢公正取引協議会のページをご参照ください。

まるこめ酢は食事だけでなく、昔から沖縄の生活でも活用されてきました。

カツオノエボシ（いらーぐゎー）に刺されたとき
夏に海が荒れるとカツオノエボシが流れてきます。刺されると激しい痛みと痒みが。昔はまるこめ酢をかける対処法が使われていましたが、現在は推奨されていません。正しくは「手で触れず、海水で洗い流す」です。
塩素系漂白剤（ハイター）が手についたとき
水で洗ってもなかなか落ちないあのぬるぬる感。酢をかけると中和されてすっきり落ちます。
水まわりの石灰汚れ落とし
沖縄の水は硬水なので、お風呂場や蛇口に白い石灰がつきやすい。酢の酸性で石灰を溶かしてピカピカに。（最近はアクリルたわしを使うことが多いので酢はあまり使いませんが…）